吃素怎么反而出现高血压？如何才能健康吃素？

吃素好处多，蔬果中富含蛋白质、糖类、脂类、维生素及矿物质等5大营养素，不过，素食者仍须依循营养均衡原则调理饮食，否则反而会造成营养失衡，甚至引发高血压。

本文就为大家介绍吃素的好处，以及该如何食用并挑选素食，注意4原则才能健康吃素，摄取最多营养功效。

「素食」可分成哪几种？

多数人一听到「素食」，可能以为跟宗教信仰有关，或吃得都一样；其实，「素食」只是通称，依据不同的忌口食物，又可以分成不同种类的素食，严格的说，吃素可以分为10几种，粗略的分类的话，可分为以下5种：

（1）全素

（2）蛋素

（3）奶素

（4）蛋奶素

（5）植物五辛素：五辛指：葱、蒜、韭、荞、小蒜、兴渠、洋葱

除了这5类素食外，近年兴起的健康风潮，则另分出「健康素」，强调追求低油、低盐及低调味料，并不完全排除动物性食品，仅追求纯天然的食物风味。

素食对人体有哪些好处？

素食者的饮食都是摄取植物性食品，因此有以下好处：

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（1）有效代谢胆固醇；植物油脂多为多元不饱和脂肪酸及单元不饱和脂肪酸。

（2）癌症、高血压、心脏病、第二型糖尿病等病症风险明显较低；植物食品多含膳食纤维、多种抗氧化剂维生素。

素食者如何从饮食中补充蛋白质？

素食虽然健康，但因缺少动物性食品补充蛋白质来源，更应注意从植物中摄取补充蛋白质。

以下为不同素食者可补充的蛋白质建议：

（1）奶素、蛋素、蛋奶素等素食者：从牛奶、鸡蛋或奶酪等补充

（2）全素或五辛素等素食者：可利用食物互补作用，多多食用豆制品、杂粮类，除补充蛋白质、也补充植物性蛋白质缺乏的甲硫胺酸、离胺酸。

素食者如何补充维生素及矿物质？

由于维生素B12、铁质等营养素多存在于动物性食物，如：牛肉、猪肉、鸡肉；因此，素食者大多通常会缺乏这两种营养素，如果是缺乏维生素B12，会导致人肌肉无力、疲倦想睡等；铁质缺乏则会导致贫血。

以下为维生素及矿物质的饮食建议：

（1）铁质：多摄取含铁质蔬菜，包括：菠菜、苋菜或花椰菜等。

（2）维生素B12：蛋奶素者可透过乳制品补充；全素者可定期服用维他命B群，补足营养素。

（3）钙质：因大多存在于奶类、奶制品中，若是全素者，建议平时多晒太阳，以及多摄取深绿色蔬菜、海藻；不过，并非所有深绿蔬菜的钙质都能被人吸收，如：菠菜、甜菜就含有较高的草酸盐，摄取过多反而会对肾脏造成负担，甚至是肾结石。